Mleko klaczy to drogocenny napój spożywany przez ludność Centralnej Azji. Posiada właściwości stymulujące odporność, wzmacniające i przeciwdziałające starzeniu. Ze względu na wysoką wartość biologiczną i unikalny skład chemiczny mleko klaczy cieszy się coraz większym zainteresowaniem naukowców, firm farmaceutycznych i kosmetycznych oraz klientów indywidualnych. Mleko klaczy to surowiec różniący się wartością odżywczą zarówno od mleka kobiecego, jak i mleka krowiego. Zawartość białka w mleku klaczy kształtuje się na poziomie 2%, co oznacza iż zawiera ono dwa razy więcej białka niż mleko kobiece i średnio o 60% białka mniej niż mleko krowie.
Wysoka zawartość laktozy (6-7%) w mleku klaczy i kobiety odróżnia je od mleka krowiego (5%). Laktoza – cukier mlekowy, wpływa na wartość energetyczną i słodki smak mleka klaczy. Po spożyciu przez ludzi laktoza wspomaga prawidłowe funkcjonowanie i rozwój komórek nerwowych rdzenia kręgowego i mózgu. W jelitach rozkłada się do kwasu mlekowego, dzięki czemu wpływa na skład mikroflory, a tym samym przeciwdziała procesom gnilnym. Dobra tolerancja laktozy wspomaga wchłanianie wapnia, magnezu i fosforu oraz innych makro- i mikroelementów, co może mieć dodatni wpływ na proces mineralizacji kości podczas pierwszych miesięcy życia.
Mleko klaczy cechuje bardzo niska wartość energetyczna, co jest związane przede wszystkim z niską zawartością tłuszczu (średnio 1,3%). Koncentracja tłuszczu w mleku kobiecym i krowim wynosi 3-5%. Niska zawartość tłuszczu wiąże się również z niską zawartością cholesterolu na poziomie 6g/l.
Stężenie lizozymu w mleku klaczy wynosi około 0,9 g/l, w mleku kobiecym 0,5g/l natomiast w mleku krów lizozym występuje w ilościach śladowych.
Immunoglobuliny to białka pełniące ważną rolę w obronie organizmu przed drobnoustrojami takimi jak wirusy, bakterie i pasożyty. W mleku klaczy immunoglobuliny występują w ilości 1,5 g/l, w mleku krowim jest ich o połowę mniej 0,8 g/l, a w mleku ludzkim ich ilość kształtuje się na poziomie 1 g/l.
Pasteryzacja mleka w temperaturze 72°C przez 15 minut ogranicza aktywność przeciwciał o 30%. Mleko UHT jest prawie pozbawione przeciwciał. W ostatnich latach przemysł farmaceutyczny coraz częściej wykorzystuje produkty bogate w immunoglobuliny- siarę bydlęcą, siarę klaczy i mleko klaczy do produkcji preparatów wzmacniających, przeciwwirusowych i antybakteryjnych.
Mleko klaczy, ze względu na wysoką jakość higieniczną i unikalny skład chemiczny, w tym prozdrowotny profil kwasów tłuszczowych oraz występujące w nim związki bioaktywne, w wielu kulturach uważane jest za eliksir, zwłaszcza dla ludzi w stanach osłabienia i rekonwalescencji. Dziś mleko to zdobywa popularność w całej Europie i jest z powodzeniem spożywane w celu wzmocnienia zarówno przez młode, jaki i starsze osoby, jest również bez wątpienia bezpiecznym i pełnowartościowym pożywieniem dla dzieci, które uwielbiają jego słodki, pachnący łąką smak.
Powyższy tekst został zaczerpnięty z: Ferma Udoju Klaczy Andrzej Serwatka - http://hodowla-koni.pl/mleko-klaczy/ Na przytoczonej stronie internetowej znajduje się pełny artykuł Dr inż. Maria Markiewicz-Kęszycka, którego tekst opracowano na podstawie dysertacji doktorskiej Markiewicz – Kęszyckiej „Wartość odżywcza oraz prozdrowotna siary i mleka klaczy w diecie człowieka”
Polecamy zapoznać się z prezentacją dotyczącą mleka klaczy opublikowanej na stronie hodowli koni